Les plantes de la garrigue ont des caractéristiques qui leur permettent de résister au soleil, à la sécheresse et à de fortes amplitudes thermiques. Elles doivent pouvoir croître sur des sols calcaires. À cet effet, elles ont généralement de petites feuilles, un feuillage parfois grisé ou bleuâtre. Souvent basses ou prostrées, ce sont des plantes très rustiques aux parfums aromatiques.